Една от основните задачи на здравословното хранене е обезпечаване приема на есенциални (незаменими) мастни киселини; маслоразтворими витамини и биологично ценни съставки, които се съдържат в растителните масла. Ето защо един питателен и балансиран режим на хранене не само не може да бъде лишен от растителни мазнини, но и е напълно зависим от присъствието им.

Растителните масла като източник на витамини

Растителните масла са основен източник на маслоразтворими витамини - А, D, К, Е и F.
• Витамин А (ретинол) е витален за растежа и зрението, като липсата му води до т.нар. кокоша слепота и очни заболявания. Той е мощен антиоксидант и
предпазва очите от инфекциозни заболявания. Съдържа се в масла от червени
плодове (шипки, доматени семки и др.)
• Витамин D се образува в кожата под въздействието на ултравиолетовите лъчи. Поддържа нормалните нива на калций и фосфор в кръвта. Недостигът му води до развитието на рахит при децата. Съдържа се в маслиновото масло и масло от пшеничен зародиш.
• Витамин К е основен фактор в съсирването на кръвта. Съдържа се в голямо количество в масло от доматени семки.
• Витамин Е е мощен антиоксидант. Той предпазва клетъчните мембрани от
вредното въздействие на свободните радикали и оксипродукти, които се полу-
чават при обменните процеси в човешкия организъм. При липса на витамин Е
се наблюдава мускулна дистрофия и нервно-мускулни нарушения.

Източници на витамин Е са:

• слънчогледовото масло
• сусамовото масло
• бадемово масло
• орехово масло.

• Витамин F е мощен биокатализатор. Намалява нивото на холестерола в кръвта. Възпрепятства възпалителните процеси в организма. Липсата му води до образуване на плаки по кръвоносните съдове и развитие на атеросклероза.
 

Биологично ценни съставки на растителните масла

Освен водоразтворими витамини, растителните масла съдържат и биологично ценни съставки - фосфолипиди, каротениоиди и стероли. Това е още една причина растителните масла да заемат толкова важно място в нашето хранене.

• Фосфолипидите активизират отделянето на стомашен сок и всмукването в
червата на растителните масла, предпазват от т.нар. омазняване на черния дроб. Лецитинът е биологично активно вещество, което спомага за “прихващане” на излишните мазнини и извеждането им от организма. Съставна част е на редица медикаменти за борба с наднормения холестерол.

• Каротеноидите притежават антиоксидантни и антиканцерогенни свойства.
Те са силни антиоксиданти и поемат удара от първото окисление в човешкия
организъм. Бета каротена (провитамин

• Стеролите са източник за образуване на витамин D. Те са основни компоненти на клетъчните мембрани. Участват в продуцирането на адреналин в човешкия
организъм.
 

Начини на обезпечаване приема на есенциални (незаменими) мастни киселини, маслоразтворими витамини и биологично ценни съставки, които се съдържат в растителните масла

• увеличаване в храната дела на растителни масла, богати на незаменими (есенциални) мастни киселини - слънчогледово, рапично, соево масла.
• разработване на т.нар. купажирани растителни масла - смес от растителни
масла или добавяне на маслоразтворими витамини и биологично ценни съставки.
• предлагане на натурални растителни масла, добити посредством щадящи
технологии, които запазват всички биологично ценни съставки.